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Tartiflette Receta

Francia

Tartiflette

Cocina de Francia. La Tartiflette es un plato francés de la región de Saboya. Se originó en el valle de Aravis, hogar del queso reblochon. Sin embargo, no es un plato tradicional y, de hecho, fue inventado y lanzado solo en la década de 1980 por el sindicato comercial del Reblochon en un intento de aumentar las ventas del queso. Diferentes valles de la región tienen diferentes métodos de producción de tartiflette y hay

Ingredientes

  • 1¾ libras de papas Yukon Gold (5 o 6 medianas, todas del mismo tamaño) o papas cerosas para hervir
  • 5–6 onzas de tocino en losa o cerdo salado, cortado en lardons de aproximadamente 1 x ¼ x ¼ pulgada
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 ud. (aproximadamente 6 onzas) de cebolla mediana, finamente picada
  • ¼ taza de vino blanco seco o vermut seco
  • 6 cucharadas (¼ taza más 2 cucharadas) de crema espesa
  • ½ cdta. de sal, o al gusto
  • Pimienta, al gusto
  • ½ libra de queso reblochon

Procedimiento

  1. Hervir las papas con su piel exactamente 20 minutos, hasta que apenas comiencen a estar tiernas. ¡No cocinar de más! Enjuagar con agua fría para detener la cocción.
  2. Mientras todavía están tibias, pelar las papas con los dedos, luego usar un cuchillo grande y muy afilado para cortarlas en rodajas de aproximadamente ⅓ pulgada de grosor. Luego cortar las rodajas en cubos toscos.
  3. Mientras se cocinan las papas, cortar el tocino en losa o cerdo salado en rebanadas de aproximadamente ¼ pulgada de grosor. Luego cortar en lardons de aproximadamente ¼ pulgada de ancho.
  4. Derretir la mantequilla en una sartén grande, luego cocinar los lardons a fuego medio-alto hasta que estén crujientes y dorados. Retirar con espumadera y reservar, dejando la grasa de tocino en la sartén.
  5. Precalentar el horno a 350 °F.
  6. Cocinar las cebollas en la grasa de tocino a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que estén marchitas y ligeramente doradas. Escurrir en un colador, presionando con una cuchara para eliminar la mayor cantidad de grasa posible, y dejarlas allí.
  7. Verter la grasa de la sartén, devolver el tocino y las cebollas, y añadir el vino. Cocinar a fuego alto hasta que el vino casi se haya evaporado.
  8. Añadir las papas en cubitos y cocinar durante un minuto aproximadamente, removiendo constantemente hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
  9. Añadir la crema, la sal y la pimienta al gusto. Probar usando un poco más de sal de la que se podría pensar necesaria, al menos ½ cucharadita. Remover todos los ingredientes durante un minuto.
  10. Engrasar ligeramente el interior de un plato de barro de 10–11 pulgadas. Añadir la mezcla de papas y alisar la superficie.
  11. Cortar el Reblochon en dos por la parte superior para tener dos piezas en forma de media luna. Guardar una de las piezas para otro uso. Usar un cuchillo afilado para marcar ligeramente la corteza del medio queso restante aproximadamente cada pulgada, incluido su lado. Luego, cortar cuidadosamente horizontalmente por su centro para tener ahora dos piezas en forma de media luna.
  12. Colocar las dos piezas de queso con la corteza hacia arriba sobre las papas para que vuelvan a formar un queso circular.
  13. Cubrir el plato firmemente con papel de aluminio y hornear en el centro del horno durante 1 hora.
  14. Retirar el papel de aluminio y mezclar el queso, incluida la corteza, con las papas, mezclando bien.
  15. Colocar a 5–6 pulgadas debajo del asador y cocinar hasta que esté dorado en la parte superior.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Tartiflette, CC BY-SA 3.0.