Pechuga de Pato con Pinot Noir Receta
Francia
El sabor ácido y afrutado del Pinot Noir combina perfectamente con el sabor graso y ligeramente salvaje del pato.
Ingredientes
- 4 pechugas de pato deshuesadas (28 oz)
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 1½ tazas de vino Pinot Noir
- 1 chalota, muy finamente picada
- 1 cucharada de aceite de oliva
Procedimiento
- Marca la piel del pato en un patrón de diamante, teniendo cuidado de no cortar la carne. Espolvorea ambos lados generosamente con sal y pimienta negra recién molida.
- Calienta una sartén grande de acero inoxidable a fuego medio-alto. Agrega 2 pechugas de pato, con la piel hacia abajo, y cocina hasta que la piel esté dorada, aproximadamente 10 minutos. Voltea y cocina 3 minutos. Pasa a un molde para asar engrasado y repite con el resto del pato.
- Hornea a 400°F durante 12 minutos para término medio crudo. Retira y mantén caliente.
- Vierte la mayor parte de la grasa, dejando 2 cucharadas. Coloca la sartén de nuevo a fuego medio-alto, agrega la chalota, y saltea hasta que esté translúcida. Desglasa la sartén con vino y enciende cuidadosamente con un encendedor, si lo deseas. Si lo encendiste, espera hasta que las llamas se apaguen antes de continuar. Lleva a hervor.
- Cocina el vino hasta reducir a ⅔. Rebana el pato en diagonal y rocía con la salsa. Sirve inmediatamente.