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Ratatouille I Receta

Francia · Porciones: 3–4

Ratatouille I

Cocina. El ratatouille es un plato tradicional de verduras estofadas de la Provenza que se puede servir como comida por sí solo, acompañado de arroz, patatas o pan francés, o como guarnición. Se puede servir caliente o frío.

Ingredientes

  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo, o al gusto
  • 1 berenjena (aubergine)
  • 1 pimiento (verde, rojo, amarillo o una combinación)
  • 2 calabacines (courgettes)
  • 6 tomates medianos, maduros (jugosos), pelados y sin semillas
  • Sal y pimienta al gusto
  • Herbes de Provence al gusto o 1 pequeño manojo de albahaca (opcional), en chiffonade

Procedimiento

  1. Poner una cazuela grande en el fuego a temperatura media.
  2. Cuando la cazuela esté caliente, añadir suficiente aceite de oliva para cubrir apenas el fondo.
  3. Cortar los calabacines y la berenjena en rodajas de ½ pulgada. Luego cortar en rectángulos de unos 3x1 pulgadas. Añadir a la cazuela.
  4. Saltear las rodajas hasta que estén ligeramente doradas; retirar de la sartén y reservar temporalmente.
  5. Picar las cebollas y el ajo. Cortar el pimiento verde en tiras o dados, según se prefiera.
  6. Añadir un poco más de aceite si es necesario y cocinar las cebollas y los pimientos lentamente durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos pero sin dorarse. Incorporar el ajo.
  7. Pelar y quitar las semillas de los tomates. Trocearlos o cortarlos en cuartos, añadirlos a la cazuela. Añadir un poco de sal para que suelten sus jugos. Tapar y bajar el fuego.
  8. Cinco minutos después, comprobar si los tomates han producido suficiente jugo para cubrir casi las verduras — si es así, perfecto; si no, añadir agua según sea necesario (no demasiada).
  9. Añadir sal, pimienta y Herbes de Provence al gusto. En general, 1 cdta de sal, ½ cdta de pimienta y 1 cda de hierbas serán suficientes.
  10. Volver a añadir los calabacines y la berenjena y mezclar suavemente con la mezcla de tomate-cebolla-pimiento. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas pero enteras, 10–20 minutos, o al gusto.
  11. Retirar la tapa, subir un poco el fuego y cocinar destapado otros 15 minutos, rociando frecuentemente hasta que los líquidos se hayan evaporado en su mayor parte, dejando una pequeña cantidad de jugo y aceite de oliva.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Ratatouille I, CC BY-SA 3.0.