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Potage Parmentier Receta

Francia · Porciones: 8

Hay pocas cosas más versátiles o satisfactorias que el potage parmentier (sopa de puerro y papa) o una de sus innumerables variaciones. Es buena recién hecha y mejor al día siguiente. Caliente o fría, es un excelente comienzo para una cena; servida con un poco de carne sobrante, es un gran almuerzo. Es un excelente reconstituyente a media tarde, ya sea directamente del refrigerador o calentada en el microondas.

Ingredientes

  • 3–4 tazas (~1 lb / 450 g) de puerros o cebollas en rodajas
  • 3–4 tazas (700–900 g / 2 lb) de papas harinosas (p. ej. Idaho, Maris Piper), peladas y en rodajas gruesas
  • 2 cuartos (2 L) de agua
  • 2 cucharadas de sal de mesa o 1 cucharada de sal marina/de roca
  • Pimienta blanca, recién molida, al gusto
  • 4–6 cucharadas de crema espesa (doble)
  • 1–2 tazas (hasta 450 g / 1 lb) de verduras (opcional), en rodajas finas
  • 1–2 puñados de perejil de hoja plana o berros (opcional), picados en trozos grandes

Procedimiento

  1. Si se usan puerros, quitar las raíces y las hojas verde oscuro; lavar el doble del tiempo que se considera necesario para eliminar la arena.
  2. Poner las verduras, el agua y la sal en una olla y llevar a ebullición. Bajar el fuego y hervir suavemente (parcialmente tapado) durante 45–50 minutos. La sopa está lista cuando se pueden machacar fácilmente las verduras contra el lado de la olla.
  3. Hacer un puré con la sopa usando un pasapurés con el disco fino. Opcionalmente, licuar brevemente hasta que esté suave y pasar por un tamiz fino.
  4. Enfriar la sopa si se va a servir fría, o recalentarla suavemente a fuego lento. Refrigerar las sobras. Se conservará durante días si se refrigera en un recipiente tapado tan pronto como se enfríe.
  5. Agregar 1½–2 cucharaditas de crema (o leche entera) por porción justo antes de servir. Se necesitará más crema si se sirve la sopa caliente o si está un poco aguada; la idea es crear un puré suave y sedoso, pero sin que el sabor o la sensación en boca de la crema predomine. Probar y ajustar la sal y la pimienta.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Potage Parmentier, CC BY-SA 3.0.