Pechuga de Pato con Reducción de Cabernet Receta
Francia
Sirven este plato todo el tiempo en bistros franceses. Por cierto, guarde la grasa. Cocine sus huevos en ella por la mañana, ¡y serán increíbles!
Ingredientes
- 2 pechugas de pato deshuesadas
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 1 taza de vino Cabernet Sauvignon
- 1 chalota, muy finamente picada
- 1 cda de ajo finamente picado
Procedimiento
- Marque la piel del pato en un patrón de diamante y sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Reserve.
- Caliente una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Añada las pechugas de pato, con el lado de la piel hacia abajo, y cocine 10 minutos. Voltee y cocine 3 minutos.
- Mueva la sartén a un horno a 400°F y cocine 12 minutos. Retire el pato de la sartén y mantenga caliente.
- Vierta el exceso de grasa. Coloque 1 cda de nuevo en la sartén y añada chalota y ajo. Saltee a fuego medio-alto hasta que el ajo esté dorado.
- Añada vino fuera del fuego y encienda cuidadosamente con un fósforo largo o palo de fuego. Agite la sartén hasta que las llamas se apaguen (podría querer tener un extintor de incendios).
- Hierva a fuego medio-alto hasta reducir a la mitad. Rocíe sobre el pato y sirva caliente.