Langosta Termidor Receta

• ½ lb (225 g) de carne de langosta cocida, preferiblemente de la cola; ver notas
• 1 concha de cola de langosta limpia
• 3 cucharadas de mantequilla o margarina
• 1 taza (240 ml) de crema espesa
• 2 yemas de huevo
• ½ taza (120 ml) de jerez o brandy
• ½ taza (120 g) de queso gruyere o mozzarella rallado
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Relleno

1. En un tazón para servir, mezcla las yemas de huevo y la crema, luego reserva para uso posterior.
2. En una cacerola lo suficientemente grande para acomodar todo, calienta la mantequilla a fuego bajo hasta que se derrita.
3. Añade la carne de langosta cocida y el vino a la mantequilla, luego saltea a fuego medio-alto durante unos 2–3 minutos, o hasta que la carne esté caliente y el vino se haya absorbido en su mayoría.
4. Añade lentamente la mezcla de crema y huevo, removiendo todo el tiempo para asegurar que la salsa esté uniformemente mezclada.
5. Cuando la salsa haya espesado, retira del fuego.

Montaje

1. Pon el horno en gratinar o prepara una llama abierta.
2. Rellena cuidadosamente la cola de langosta vacía con el relleno.
3. Cubre el relleno con el queso rallado, sal y pimienta.
4. Coloca la concha rellena bajo la llama abierta y gratina por 3–8 minutos, o hasta que el queso se derrita y se dore.
5. Retira del horno y sirve en un plato calentado con guarnición y acompañamientos apropiados.