Chateaubriand Relleno de Gorgonzola Receta

Salsa de mantequilla

• Mantequilla
• Chalotas, picadas
• Ajo, picado fino
• Brandy
• Pimienta negra

Solomillo

• Asado de solomillo de 1–1¼ libras cortado del centro del solomillo entero
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva
• 5 ounces de queso gorgonzola desmenuzado

Salsa de mantequilla

1. Derretir la mantequilla en una sartén.
2. Añadir las chalotas y el ajo y cocinar hasta que las chalotas estén translúcidas.
3. Agregar el brandy fuera del fuego y cocinar hasta que desaparezca el sabor a alcohol.
4. Salpimentar con pimienta negra al gusto.
5. Mantener caliente.

Solomillo

1. Hacer una incisión en el centro del asado, sin llegar hasta el otro lado.
2. Pincelar el asado con aceite de oliva y sazonar generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Dejar reposar a temperatura ambiente 30–60 minutos.
3. Calentar una plancha de hierro fundido a fuego alto durante 5–7 minutos. Añadir el asado y dorar hasta que esté dorado y ligeramente chamuscado por todos los lados.
4. Pasar a una bandeja de horno y rellenar la incisión con el queso. Atar con hilo de cocina y dejar reposar 20 minutos mientras el horno se calienta a 325°F.
5. Cubrir el exterior del asado con la salsa de mantequilla preparada.
6. Insertar un termómetro sonda en ángulo de 45° en el centro del asado. Colocar la bandeja en el horno y cocinar hasta que la temperatura interna alcance 135°F.
7. Retirar a un plato y cubrir con papel de aluminio. Dejar reposar 15 minutos antes de desatar y cortar.