Glace de Viande Receta
Francia
La glace de viande es una salsa elaborada reduciendo caldo o consomé de carne hasta que quede rico y concentrado.
Ingredientes
- 2 quarts de caldo oscuro de res o ternera, colado y completamente desgrasado
Procedimiento
- Verter el caldo en una olla pesada no reactiva y llevarlo a fuego lento a fuego medio.
- Bajar el fuego y dejar reducir el caldo hasta 2 cups, removiendo de vez en cuando.
- Trasladar el caldo a un cazo pequeño no reactivo y calentar a fuego mínimo hasta reducir a ½ cup.
- Colar el glaseado en un frasco.