Mayonesa de Ajo con Pan y Caldo de Pescado (Rouille) Receta
Francia
Cocina francesa. La rouille es una mayonesa de ajo picante tradicional provenzal. Por lo general se sirve con el estofado de pescado bouillabaisse.
Ingredientes
- Pan de baguette
- 1 yema de huevo
- 100 ml de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- Azafrán o achiote (para color)
- 6 cdas de caldo de pescado
- Sal
- Pimienta
Procedimiento
- Mezcle el pan, el caldo de pescado y la yema de huevo hasta formar una pasta.
- Triture el ajo y el azafrán o achiote y añádalos a la pasta.
- Añada gradualmente el aceite con una mano mientras bate vigorosamente con la otra, como cuando se prepara cualquier otra mayonesa.
- Añada sal y pimienta al gusto.