Ancas de Rana à la Parisienne Receta

Salsa de crema de cebolla

• 2 cdas de mantequilla
• 2 cdas de harina común
• 1 ½ taza de crema ligera
• ½ cdta de sal
• 2 cdas de cebolla picada
• 1 cda de perejil picado
• 1 huevo, bien batido

Cocción

• 16 ancas de rana grandes
• Agua hirviendo
• Jugo de ½ limón
• 1 pizca de sal y pimienta
• 2 huevos, bien batidos
• Pan rallado fino y seco
• Grasa para freír

Salsa de crema de cebolla

1. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio.
2. Incorpore la harina a la mantequilla derretida. Cocine durante unos minutos, removiendo, hasta que la mezcla pierda su sabor a harina. No deje que la mezcla se dore.
3. Incorpore gradualmente la crema a la mezcla de harina, teniendo cuidado de evitar grumos. Cocine, removiendo, hasta que la mezcla haya espesado.
4. Mezcle la sal, la cebolla y el perejil.
5. Atempere el huevo batido con un poco de la salsa, teniendo cuidado de no cuajar el huevo. Incorpore esta mezcla de nuevo a la salsa.
6. Retire del fuego y deje enfriar ligeramente.

Cocción

1. Escalde las ancas de rana en agua hirviendo con jugo de limón, sal y pimienta.
2. Escurra las ancas y séquelas con palmaditas.
3. Sumerja las ancas en los huevos y rebócelas en pan rallado. Fría a 370°F (190°C) durante 2 a 3 minutos hasta que las ancas estén tiernas (compruebe la temperatura de la grasa con un termómetro).
4. Sirva con la salsa de crema de cebolla.