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Sopa de Cebolla Francesa Receta

Francia · Porciones: 3–6 persons

Sopa de Cebolla Francesa

La sopa de cebolla francesa es una sopa clásica francesa que se prepara, en su forma más básica, cociendo cebolla en rodajas en agua. Las variedades más elaboradas incluyen caldo, vino y especias. Es un alimento cotidiano para las comidas familiares, se sirve como entrada sencilla, adornada con queso Gruyère rallado y picatostes (o pan francés duro) añadidos justo antes de servir. También se puede consumir como plato único.

Ingredientes

  • 3 tazas colmadas (500 g) de cebolla picada
  • Un trozo de mantequilla (un poco menos de 2 cdas. o 25 g)
  • 1 cda. (15 g) de harina
  • 1,5 litros (aproximadamente 5¼ tazas) de caldo de carne (el caldo de pollo o verduras es una alternativa aceptable)
  • 1 bouquet garni (laurel fresco, tomillo y Herbes de Provence, atados en un manojo o en una bolsita de gasa)
  • 1 rebanada de pan francés duro por persona (o pan fresco tostado previamente)
  • 3 cdas. (50 ml) de vino de oporto tinto
  • 1 taza de queso Gruyère rallado (125 g)
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta

Procedimiento

  1. Derrite la mantequilla en una cacerola grande. Incorpora la cebolla y deja que se dore a fuego moderado (es decir, deja que se cocine hasta que esté dorada pálida y transparente, pero no dejes que se caramelice en exceso y oscurezca).
  2. Añade la harina a la cebolla. Remueve suavemente durante 3–4 minutos. La harina parecerá haber desaparecido, pero ha sido absorbida por la mantequilla. Esto le dará a la sopa su característica ligera consistencia. Raspa el fondo oscuro de mantequilla y harina que se haya pegado al fondo de la cacerola; se llama fond y añadirá sabor a la sopa.
  3. Vierte ⅔ del caldo de carne sobre la cebolla y mezcla bien. Añade el bouquet garni. Lleva a ebullición, removiendo regularmente.
  4. Sazona con sal, pimienta y un poco de nuez moscada al gusto. Añade el resto del caldo y deja que la sopa hierva a fuego lento durante 10–15 minutos.
  5. Si el pan es fresco, tuéstalo ahora a fuego lento.
  6. Retira la sopa del fuego y retira el bouquet garni. Añade el oporto y mezcla bien.
  7. Divide la sopa en 6 cuencos aptos para horno de cerámica o vidrio. Presiona una rebanada de pan en la parte superior de cada cuenco de sopa. Espolvorea generosamente con queso Gruyère rallado. Gratina a fuego bajo durante 10 minutos, o hasta que el queso esté derretido y dorado.
  8. Sirve bien caliente.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:French Onion Soup, CC BY-SA 3.0.