Fleischnacka (Rollo Alsaciano de Carne y Pasta) Receta
Francia
Recetas alsacianas. Fleischnacka o Fleischschnacka, aunque es una pequeña región de Francia, su dialecto varía bastante según las zonas, significa literalmente «caracoles de carne» (del alemán «Fleisch», carne, y «Schnecke», caracol) y es un plato alsaciano que consiste en carne de vaca picada (o a veces otras carnes, como sobras de pot-au-feu) enrollada en masa de fideos frescos y cortada en rodajas, que luego se cocinan en caldo.
Ingredientes
Masa
- 1 lb de harina
- 4 huevos
- Sal
- 1 taza de agua
Relleno
- 2½ lb de carne de vaca picada
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- Nuez moscada
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- 2 pintas de caldo de carne
- 4 tazas de vino Riesling (opcional)
Procedimiento
- Mezcla la harina y los huevos, luego añade el agua y la sal.
- Amasa la masa hasta que esté suave y deja reposar 1 hora.
- Pica finamente la cebolla, el perejil y el ajo. Mezcla con la carne picada junto con los huevos, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
- Extiende la masa en un rectángulo.
- Extiende el relleno de carne uniformemente sobre la masa y enrolla en un cilindro. Sella el borde con agua y corta en rodajas (no demasiado gruesas).
- Dora las rodajas en aceite.
- Añade el caldo (y el vino si se usa) y cuece durante 20 minutos.
- Sirve con una ensalada verde.