Flammekueche (Pan Plano de Bacon y Cebolla) Receta
Francia
Recetas alsacianas. El Flammkuchen o tarte flambée es una conocida especialidad alsaciana. Es similar a la pizza en que una fina capa de masa se hornea en un horno muy caliente, pero su cobertura es principalmente crème fraîche, cebolla y bacon. Como muchos platos tradicionales regionales, existen innumerables formas de prepararlo. Aquí se ofrece un ejemplo.
Ingredientes
Starter
- ¼ taza de harina todo uso
- ¼ taza de agua moderadamente caliente, unos 110 °F (45 °C)
- 1 cda. de azúcar
- 1 sobre de levadura
Masa
- 2 tazas de harina todo uso
- 1 cdta. de sal
- ¼ taza de cerveza (casera)
- 6 cdas. (¼ taza + 2 cdas.) de leche
Cobertura
- 2 cdas. de aceite
- 1 cebolla mediana (3 oz / 85 g), finamente picada
- 1 taza de crème fraîche, comercial o casera (ver nota)
- ½ cdta. de sal
- ¼ cdta. de pimienta
- 4 pizcas de nuez moscada
- 3 onzas de bacon, cortado en bastoncitos
Procedimiento
- Mezcla los ingredientes del starter en un cuenco pequeño, cubre bien y deja en un lugar cálido durante 30 minutos.
- Cuando el starter esté ligero y espumoso, incorpora la cerveza y la leche.
- Pon la harina y la sal en un procesador de alimentos y, con el motor en marcha, añade la mezcla de levadura por el tubo de alimentación. Procesa la masa hasta que forme una bola. Añade pequeñas cantidades adicionales de harina o leche si es necesario.
- Procesa la bola hasta que esté suave, elástica y cálida, unos 45 segundos a 1 minuto.
- Engrasa un cuenco mediano con mantequilla, rueda la bola en la mantequilla, tapa y deja levar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Golpea y deja levar una segunda vez.
- Mientras la masa leva, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente. Añade la cebolla y cocina, removiendo, a fuego lento durante 5 minutos o hasta que esté dorada. Deja enfriar.
- Mezcla la crème fraîche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Añade la cebolla enfriada.
- Calienta el aceite restante en la sartén y fríe el bacon hasta que esté ligeramente dorado, removiendo constantemente. Retira y escurre en un colador.
- Precalienta el horno a 450 °F (220 °C) o tan caliente como sea posible. Si usas una piedra para pizza, precalienta el horno durante al menos 30 minutos.
- Aceita ligeramente una bandeja de 14 x 16 pulgadas (35 x 40 cm). Extiende la masa hasta que sea ligeramente menor que la bandeja. Colócala sobre la bandeja. Si usas piedra para pizza, puedes extender la masa sobre papel de hornear.
- Extiende la mezcla de cebolla sobre la masa, dejando un pequeño borde elevado alrededor, luego distribuye el bacon.
- Hornea de 4 a 20 minutos según la temperatura del horno. La tarta debe estar ligeramente dorada y burbujeante. Los bordes quemados/ennegrecidos son tradicionales. Sirve muy caliente.