Fumet de Pescado Receta

Francia

Cocina francesa. El fumet de poisson es un caldo de pescado.

Ingredientes

3 lb de recortes de pescadoLas cabezas, colas y espinas de cualquier pescado blanco firme como lenguado, merlán o hipogloso.
2 cuartos de agua
1 taza de cebolla picada en trozos grandes
¾ taza de apio con hojas, picado en trozos grandes
⅓ taza de puerros o cebollas verdes incluyendo la parte verde, en rodajas y bien lavados
1 hoja de laurel
2 ramitas de tomillo fresco, O ½ cdta. seco
1 cdta. de sal
3 granos de pimienta negra enteros
1 taza de vino blanco seco

Lava los recortes de pescado. Escurre y aplasta con el dorso de una cuchara grande.
Coloca el pescado en una olla para caldo y añade el agua.
Lleva a fuego lento y cuece 5 minutos, retirando la espuma.
Añade las verduras y los condimentos.
Tapa parcialmente y cuece a fuego lento 30 minutos, retirando la espuma cada 10 minutos.
Retira del fuego y saca el pescado y las verduras con una espumadera o cuchara ranurada.
Cuela a través de un tamiz forrado con una doble capa de gasa húmeda.
Enfría a temperatura ambiente. Refrigera durante 2–3 días, o congela para conservar más tiempo.