Salsa Española (Sra. Waters) Receta
Francia
La siguiente receta, tomada de «The Cook's Decameron: A Study In Taste», aparentemente data de finales del siglo XIX. No tiene relación alguna con la salsa española clásica, ya que no se espesa excepto por una pequeña cantidad de harina y solo debe considerarse como una curiosidad.
Ingredientes
- 2 onzas (55 g) de mantequilla
- Rebanadas de ternera, jamón, tocino, res o aves
- 3 granos de pimienta
- Recortes de champiñones
- 1 tomate
- 1 zanahoria en cubitos
- 1 cebolla, claveteada con 2 clavos
- 1 nabo en cubitos
- 1 ramita de tomillo, perejil y mejorana
- 1 cucharadita de harina
- ¼ pinta (150 ml) de fondo
Procedimiento
- Engrasa el fondo de una olla guisadora con mantequilla.
- Añade la carne, los granos de pimienta, los recortes de champiñones, el tomate, la zanahoria, el nabo cortado, la cebolla, la hoja de laurel, el tomillo, el perejil y la mejorana. Brasea bien durante 15 minutos con la tapa puesta.
- Añade el fondo y hierve suavemente durante 15 minutos.
- Filtra a través de un tamiz, luego retira el exceso de grasa.
- Enfría en un recipiente de barro y añade glasa si lo deseas.
- Pasa por un tamiz antes de servir.