Duxelles Receta
Francia
Duxelles es un plato francés de champiñones.
Ingredientes
- ½ libra de champiñones frescos o tallos de champiñones, picados
- 1 cebolla pequeña o 1–2 chalotas, picadas
- 1–2 cucharadas de mantequilla
- Sal
- Pimienta negra molida
- Perejil picado al gusto
- 1 pizca de estragón o tomillo (opcional)
Procedimiento
- En una sartén, saltea la cebolla en mantequilla hasta que esté blanda pero no dorada (aproximadamente 3–5 minutos).
- Incorpora champiñones picados, sal, pimienta, perejil picado y estragón.
- Cocina la mezcla a fuego medio-alto hasta que los champiñones suelten mucho líquido; ese líquido se evaporará completamente (aproximadamente 5–10 minutos). El duxelles debería verse como un puré grueso.
- Enfría la mezcla ligeramente y prueba el sazón.