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Demi-glace Receta

Francia

Cocina francesa Demi-glace se prepara mediante reducción lenta de una mezcla de salsa española y fondo oscuro.

Ingredientes

  • 3 cups salsa española
  • 4 cups fondo oscuro
  • ¼ cup Madeira o jerez

Procedimiento

  1. Mezcla la salsa española y el fondo oscuro en una olla pesada.
  2. Pon a fuego bajo y reduce dos tercios.
  3. Retira del fuego y añade Madeira o jerez.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Demi-glace, CC BY-SA 3.0.