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Crème Saint-Honoré Receta

Francia

Cocina francesa La crème saint-honoré es una crème pâtissière con claras de huevo batidas a punto de nieve incorporadas, utilizada para rellenar profiteroles, éclairs y tartas, así como por sí sola como crema de postre. Puede aromatizarse adicionalmente con licor, pralin, ralladura de naranja, etc.

Ingredientes

  • 1 pinta de crème pâtissière, todavía caliente
  • 8 claras de huevo
  • unas gotas de jugo de limón
  • 1 pizca de sal
  • 2 Tbsp de azúcar extrafino O azúcar granulada

Procedimiento

  1. Mezclar cualquier saborizante adicional con la crème pâtissière.
  2. Batir las claras de huevo con la sal hasta que se formen picos suaves.
  3. Espolvorear el azúcar sobre las claras de huevo y continuar batiendo hasta picos firmes.
  4. Incorporar una cuarta parte de las claras de huevo a la crema caliente.
  5. Incorporar el resto de las claras de huevo y refrigerar antes de usar.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Crème Saint-Honoré, CC BY-SA 3.0.