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Coq au Vin II Receta

Francia

Ingredientes

  • 4 piezas de muslos y contramuslos de pollo, o 1 gallina para guisar, cortada en piezas para servir
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 3 hojas de laurel
  • 2 botellas (1.5 L) de vino tinto Pinot Noir
  • Harina para todo uso
  • 3 huevos batidos
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cebolla mediana, en cuartos
  • 2 tallos de apio, en cuartos
  • 2 zanahorias, en cuartos
  • 6 onzas de tocino salado o panceta en lonchas, cortado en cubos
  • 12 ramitas de tomillo
  • 5 ramitas de romero
  • 7 dientes de ajo, machacados
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 24–30 cebollas perla, peladas pero enteras
  • 3 huevos batidos

Procedimiento

  1. Espolvorea ambos lados de las piezas de pollo muy generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida. Sumerge en los huevos. Reserva.
  2. Coloca un poco de harina en una bolsa con cierre de un galón. Añade las piezas de pollo y agita para cubrirlas. ¡Es divertido para toda la familia!
  3. Coloca agua en el fondo de una sartén de hierro fundido junto con el tocino salado, y calienta a fuego medio. Cocina 8–10 minutos. Retira el tocino salado pero deja la grasa.
  4. Añade las cebollas perla a la misma sartén y cocina hasta que estén bien doradas. Retíralas y añade las piezas de pollo, trabajando en lotes si es necesario, en la misma sartén y dóralas por ambos lados. Transfiere a una olla holandesa esmaltada de 7–8 cuartos. Mantén las cebollas en un recipiente hermético con el tocino salado en el refrigerador.
  5. Vierte el resto de la grasa. Desglasa con 1 taza de vino. Vierte esto junto con los ingredientes restantes en la olla holandesa y refrigera durante la noche.
  6. Al día siguiente, precalienta el horno a 325 °F.
  7. Coloca el pollo en el horno y cocina durante 2–2½ horas, o hasta que el pollo esté tierno. Mantén un hervor muy suave y revuelve de vez en cuando.
  8. Una vez que el pollo esté listo, pásalo a un recipiente resistente al calor, cúbrelo y colócalo en el horno para mantenerlo caliente. Cuela la salsa con un colador y retira las zanahorias, cebolla, apio, tomillo, romero, ajo y hoja de laurel. Descártalos. Devuelve la salsa a la olla, ponla a fuego medio y reduce a la mitad.
  9. Una vez que la salsa se haya reducido, añade el tocino salado y la cebolla. Cocina hasta que esté caliente. Retira del fuego, añade el pollo y sirve caliente sobre fideos de huevo cocidos calientes, si lo deseas.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Coq au Vin II, CC BY-SA 3.0.