Coq au Vin I Receta
Francia · Porciones: 4–6
Muchas regiones francesas reclaman el coq au vin, o estofado de pollo, como propio, pero la leyenda dice que la receta se originó con el chef de César. Existen diferentes variantes en todo el mundo. Tenga en cuenta que también se puede usar capón.
Ingredientes
- 1.5 kg (alrededor de 3.5 lbs) de pollo, troceado (o muslos, contramuslos, pechugas); conseguir las menudencias y la sangre si se puede; sazonar de antemano; el tuétano es importante.
- 1 cebolla, picada
- 1 zanahoria, picada
- 3 cdas de harina
- ½ cdta de sal
- ¼ cdta de pimienta
- 200 g (alrededor de ¼ lb) de champiñones pequeños
- 240 ml (1 taza) de vino tinto
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cdta de albahaca, fresca y picada
- 1 cdta de tomillo fresco o seco
- Aceite de oliva para saltear
Procedimiento
- Mezclar harina, sal y pimienta. Cubrir el pollo, la cebolla y la zanahoria con la mezcla de harina y reservar.
- Saltear los champiñones, reservar.
- Dorar las piezas de pollo unas pocas a la vez, reservar.
- Dorar las cebollas y zanahorias. Poner el pollo en una cacerola grande a fuego medio-alto junto con las cebollas, zanahorias y champiñones.
- Combinar vino, ajo y albahaca; verter sobre el pollo.
- Tapar la cacerola, cocinar hasta que el pollo esté listo (1–1.5 horas), removiendo ocasionalmente.
Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Coq au Vin I, CC BY-SA 3.0.