Brandade de Morue Receta
Francia
Platos regionales franceses
Ingredientes
- 1 lb de bacalao salado, sin piel ni espinas
- 1 taza de aceite de oliva
- ½ taza de leche o crema de leche
- 1 cda de jugo de limón fresco, o al gusto
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo, prensados o rallados con un microplano
- Pimienta
Procedimiento
- Colocar el bacalao salado en un tazón grande de agua fría.
- Remojar durante 24 horas, cambiando el agua varias veces. Cuando el pescado se haya rehidratado completamente, está listo para el siguiente paso.
- Pochar el bacalao en agua simple durante 25 minutos o hasta que se desmenuce fácilmente al probarlo.
- Escurrir y romperlo en pedazos.
- Cocinar la cebolla en aceite de oliva a fuego lento hasta que esté translúcida.
- En un procesador de alimentos, hacer puré el bacalao, la cebolla y el ajo con la mitad del aceite de oliva.
- Con el motor en marcha, añadir la leche o crema, el resto del aceite, jugo de limón y pimienta.
- Mezclar hasta que esté suave. Si está demasiado espeso, diluir con leche o crema.
- Servir en tostadas o sobre rodajas de patata, untadas con aceite de oliva y asadas en horno a 400ºF (200ºC) durante 30 a 40 minutos, volteando una vez.