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Cassoulet Receta

Francia

Cassoulet

El cassoulet (Pays D'OC caçolet) es una especialidad de la región de Languedoc y debe su nombre a la cazuela de barro en la que se prepara. Posiblemente esté relacionado con el cocido en España. Se dice que el cocido se originó en la tradición judía y musulmana de preparar comida un día o dos antes para descansar el sabbath. La carne de cerdo, según se cuenta, fue sustituida como demostración de la fidelidad cristiana.

Ingredientes

  • 500 g (aprox. 1 lb) de alubias blancas/navy secas
  • Comino
  • 1 oreja de cerdo o corteza de cerdo (opcional)
  • 1 kg (aprox. 2 lb) de mezcla de carne de pato o ganso, salchichas de Toulouse (salchicha fuerte de ajo), cerdo y/o cordero
  • Grasa de pato, grasa de ganso o aceite de oliva
  • 1 cebolla, picada
  • Caldo o vino blanco
  • Bouquet garni
  • 1 cabeza de ajo, pelada
  • Sal
  • Pimienta
  • Clavos
  • Bayas de enebro
  • Agua o caldo

Procedimiento

  1. Blanquee las alubias durante unos minutos sumergiéndolas en abundante agua hirviendo unos minutos y luego en agua fría sazonada con comino.
  2. Escurra las alubias y reserve.
  3. Selle la carne en una sartén con grasa de pato o ganso—dore solo el exterior. Retire la carne y reserve.
  4. Saltee o sofría la cebolla en la misma sartén hasta que esté dorada o marrón oscuro, luego reserve.
  5. Escurra y deseche la grasa residual de la sartén. Desglase el residuo oscuro de la sartén usando caldo o vino blanco. Reserve el líquido del desglase.
  6. En una cazuela, sartén u olla, ponga capas de alubias, carne, cebolla cocida, dientes de ajo, bouquet garni y bayas de enebro. Añada el líquido del desglase y luego suficiente agua salada hirviendo para cubrir las alubias aproximadamente una pulgada.
  7. Hornee a 90 °C (195°F) durante unas 4½ horas. Si es necesario, añada agua hirviendo adicional durante el horneado. Cuando se haya formado una corteza ligera y las alubias hayan absorbido toda el agua y estén tiernas, la preparación está lista.
  8. Deje reposar aproximadamente 1 hora antes de servir.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Cassoulet, CC BY-SA 3.0.