Crepes de Trigo Sarraceno Receta

• 500 g de harina de trigo sarraceno
• 1 L de agua
• 1 cdta de sal
• 1 huevo (opcional; ver nota)
• Mantequilla para cocinar
• Rellenos al gusto

Masa

1. Bata juntos la harina y la sal en un tazón.
2. Bata el huevo y la mitad del agua para hacer una masa.
3. Cubra la masa con un paño y déjela reposar durante 1 hora a temperatura ambiente.
4. Bata gradualmente el agua restante según sea necesario para obtener la consistencia correcta. Necesita ser lo suficientemente delgada para fluir y cubrir la sartén, pero no tan acuosa que la crêpe no se ligue durante la cocción. Es posible que no necesite añadir toda el agua.

Cocción

1. Prepare los rellenos deseados con anticipación. Cualquier cosa que requiera más de 1 minuto para cocinar (p.ej. cebollas, champiñones, carne, etc.) debe estar precocida.
2. Caliente una sartén plana grande (de unos 30 cm de diámetro) a fuego medio.
3. Cuando la sartén esté caliente, engrásela con un poco de mantequilla (comience con aproximadamente una cucharada) y extienda para que se derrita y cubra la sartén. La masa puede cuajar rápidamente, por lo que puede que necesite ajustar la cantidad de mantequilla utilizada para las primeras crêpes.
4. Vierta suficiente masa en la sartén con un cucharón para obtener una crêpe grande de no más de 3 mm de grueso después de extenderla.
5. Deje que la crêpe se cocine hasta que esté seca en la superficie superior y ligeramente dorada en el fondo. Use una espátula para voltearla al otro lado.
6. Si no va a rellenar la crêpe inmediatamente, cocine hasta que esté dorada del otro lado, luego retire y reserve (vea las notas). Si va a rellenar la crêpe, coloque los ingredientes en el centro, dejando varios centímetros/pulgadas libres alrededor del relleno. Una vez cocido en el fondo, doble los cuatro bordes de la crêpe hacia el centro para encerrar el relleno y formar un cuadrado. Retire y sirva caliente.
7. Continúe cocinando hasta que se acabe el resto de la masa.