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Bouchée à la Reine Receta

Francia · Porciones: 2–4

Cocina francesa Bouchée à la reine recibe su nombre de Marguerite de Valois, esposa de Enrique IV. Esta entrada ha sido algo descuidada pero es uno de los grandes clásicos de la gastronomía francesa. Generalmente se sirve como entrada (curso introductorio) pero también puede servirse como plato principal para una cena, por ejemplo, acompañada de una ensalada verde. También se puede hacer con mariscos o incluso

Ingredientes

  • 4 conchas vol-au-vent
  • 1 chalota, picada
  • 2 pechugas grandes de pollo o pavo
  • 4 oz de champiñones blancos pequeños o medianos
  • 2 oz de mantequilla
  • 2 cdas de harina
  • 1 yema de huevo
  • 1 taza de crème fraîche (o crema espesa)
  • 1 bouquet garni
  • 12 oz de caldo de pollo
  • Pimienta

Procedimiento

  1. Coloca el caldo de pollo y el bouquet garni en una cacerola. Lleva a ebullición y deja infundir 10–11 minutos
  2. Corta las pechugas de pollo en pequeños cubos.
  3. Lava los champiñones rápidamente y córtalos por la mitad o en cuartos según el tamaño.
  4. En una sauteuse (o sartén), derrite la mantequilla a fuego medio-alto y añade la chalota picada. Cocina durante aproximadamente 1 minuto revolviendo.
  5. Añade la harina y cocina 1 minuto pequeño, mezclando con un batidor o cuchara de madera, sin dorar.
  6. Añade el caldo de pollo poco a poco y cocina durante 2 minutos, revolviendo.
  7. Añade el pollo en cubitos y los champiñones y cocina durante 5–6 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  8. Precalienta el horno a 350°F (gas mark 6) y hornea las conchas vol-au-vent durante 5–10 minutos o como indique el fabricante, sin quemarlas.
  9. En un tazón, mezcla la crema con la yema de huevo. Aumenta el fuego debajo de la sauteuse y añade la mezcla de yema/crema, batiendo para combinar bien con la salsa y baja el fuego tan pronto como hierva. La salsa debe ser untuosa y debe cubrir una cuchara. No saltes, solo pimienta.
  10. Retira los vol-au-vents del horno. Llena rápidamente y sirve sin demora ya que se enfrían rápidamente.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Bouchée à la Reine, CC BY-SA 3.0.