Boeuf Bourguignon Receta
Francia
Boeuf bourguignon (francés para carne de Borgoña) es un guiso francés tradicional bien conocido preparado con carne braseada en vino tinto (originalmente vino de Borgoña) y caldo de res, sazonado con ajo, cebollas, zanahorias, un bouquet garni y guarnecido con champiñones. Una copia del boeuf de Julia Child
Ingredientes
- 1 kg de carne (paleta o corte de hombro para guisar)
- 3 cebollas grandes, picadas
- 1–2 dientes de ajo
- 300 g de zanahoria picada
- 300 g de champiñones blancos
- Ramo de hierbas: albahaca, romero y tomillo atados con cuerda
- 2–4 tazas de vino tinto
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Harina
Procedimiento
- Corta la carne en trozos grandes de 5 cm. Sazona con sal, pimienta y aceite de oliva.
- Cocina la carne en pequeñas cantidades en una cacerola holandesa o cacerola grande hasta que esté dorada por fuera. Retira cada porción cuando esté lista y reserva.
- Añade las cebollas y el ajo a la misma olla y cocina hasta que estén dorados.
- Espolvorea con 2 cucharadas de harina. Cocina unos minutos más.
- Añade 1–2 tazas de vino tinto.
- Lleva el vino a ebullición y luego cocina a fuego lento durante 5 minutos.
- Añade la carne, zanahorias, hierbas y champiñones.
- Añade un par de tazas más de vino tinto y agua (suficiente para cubrir la carne y verduras).
- Cocina durante 2–3 horas, revolviendo ocasionalmente. Retira la espuma de la superficie según sea necesario.
Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Boeuf Bourguignon, CC BY-SA 3.0.