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Beurre Blanc Receta

Francia

Tradicionalmente, un beurre blanc consiste en partes casi iguales de vino blanco y buen vinagre de vino blanco reducidos drásticamente con chalota, mantenido en emulsión con bastante mantequilla. Una vez dominada la técnica básica, no temas experimentar con nuevos ingredientes. Existen muchas variaciones modernas que emplean numerosas hierbas y saborizantes. La salsa, cuyo nombre significa „mantequilla blanca", trace

Ingredientes

  • 1 cup de buen vino blanco (blanco aromático seco, preferiblemente francés, como Pouilly-Fumé)
  • 1 limón, exprimido
  • 1–2 chalotas, picadas finamente
  • 1 Tbsp de nata espesa (opcional y no tradicional)
  • 10–12 Tbsp de mantequilla sin sal, muy fría y en cubos o trozos
  • Sal
  • Pimienta blanca

Procedimiento

  1. Colocar el vino blanco en una cacerola no reactiva con el jugo de limón y las chalotas picadas.
  2. Cocinar esta mezcla hasta reducirla a aproximadamente 2 tablespoons, y no temas dejarla hervir—no afectará negativamente a la salsa. Una vez reducido, la chalota debe seguir bastante húmeda. Si miras una sartén seca, hay buena probabilidad de que tu salsa no se mantenga.
  3. Reducir el fuego a llama baja. Si quieres aumentar el poder de retención de tu salsa, agregar la nata espesa en este momento, pero toda autoridad en preparación tradicional francesa lo desaprobaría.
  4. Comenzar a agregar cubos de la mantequilla fría mientras se bate vigorosamente. Desde un punto de vista técnico, la salsa debe mantenerse por debajo de 200°F (95°C), así que hacer parte del batido fuera del fuego. Batir 1 o 2 cubos y agregar más, y continuar hasta agregar toda la mantequilla.
  5. Sazonar con sal y pimienta blanca, y servir inmediatamente. La salsa puede mantenerse en un recipiente al vacío, como un termo, pero no se recomienda por períodos prolongados.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Beurre Blanc, CC BY-SA 3.0.