Macarons franceses básicos Receta

Francia

Postres Los macarons franceses son una variedad de galletas tipo sándwich basadas en merengue de almendra y un relleno dulce.

Ingredientes

Combinar la harina de almendra y el azúcar glas. Tamizar para eliminar grumos y reservar.
Añadir el azúcar superfina a las claras de huevo y batir a punto de nieve firme.
Añadir el colorante alimentario a las claras y seguir batiendo hasta que esté incorporado.
Usar una cuchara de madera o espátula de goma para incorporar la mezcla de harina de almendra al merengue en 3 tandas. Mezclar hasta obtener una masa similar a lava (ver notas).
Transferir la masa a una manga pastelera con una boquilla redonda de 8 mm. Pipetear círculos de 3 cm sobre una bandeja forrada con papel de hornear.
Golpear suavemente la bandeja sobre la superficie de trabajo para nivelar y aplanar la mezcla. Dejar secar al aire 30 minutos hasta que se forme una película en la superficie de las galletas.
Hornear durante 12 minutos a 150°C con convección.
Sacar del horno y dejar enfriar por completo. Es buena idea pasar el papel pergamino a una rejilla de enfriamiento para evitar la cocción residual.
Despegar las cáscaras del papel pergamino y emparejarlas en pares de tamaños iguales.
Unir las galletas tipo sándwich con el relleno deseado.