Tallarines Frescos Alsacianos (Nouilles fraîches à l'Alsacienne) Receta
Francia · Porciones: 6
Cocina francesa
Ingredientes
- 8 huevos
- 10 g (2 tsp) de sal
- 1 tsp de vinagre de vino blanco
- 1 lb de harina
- Mantequilla derretida
Procedimiento
- Romper los huevos y colocarlos en un cuenco grande. Mezclar la sal y el vinagre.
- Mientras se mezcla, agregar la harina gradualmente.
- Trabajar la masa durante varios minutos hasta que quede suave.
- Hacer una bola con la masa y envolverla en un paño seco. Dejar reposar durante 1 hora.
- Dividir la masa en porciones del tamaño de una pelota de tenis y aplanar sobre la superficie de trabajo hasta un grosor de 2 mm (⅛ de pulgada).
- Dejar secar la masa durante 30 minutos, volteando los discos frecuentemente. También se puede secar colgándolos de una cuerda o sobre el mango de una escoba colocado en los respaldos de dos sillas.
- Enharinar cada disco y enrollarlo sobre sí mismo. Cortar en rodajas de 3 a 4 mm (¼ de pulgada) de grosor.
- Desenrollar para obtener los fideos y extender en una bandeja grande sin enredarlos.
- Llenar una olla grande con agua salada, llevar a ebullición y sumergir los fideos. Cocinar a fuego lento durante 7 a 8 minutos.
- Escurrir los fideos y mezclar con mantequilla derretida.