Saumagen Receta
Alemania
Ingredientes
- 1 estómago de cerdo pequeño (pedir al carnicero)
- 375 g de panceta de cerdo sin grasa (Schweinebauch)
- 375 g de carne de cerdo
- 375 g de carne molida (Bratwurstfüllsel)
- 1–2 panecillos, remojados en un poco de leche
- 1 kg de papas hervidas
- 2 zanahorias
- 3 huevos
- 2 cebollas
- 1 manojo de perejil
- 1–2 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta
- Mejorana
- Nuez moscada
Procedimiento
- Remojar el estómago de cerdo durante la noche y usar hilo para cerrar dos de las tres aberturas.
- Cortar la carne y las papas en cubos pequeños.
- Estofar las cebollas, las zanahorias y el perejil en mantequilla. Machacar el ajo.
- Mezclar todo con los panecillos y los huevos y sazonarlo bien; luego poner todo en el estómago de cerdo y cerrar la tercera abertura.
- Poner el estómago en agua caliente y cocinar durante 2–3 horas. El agua no debe hervir.
- Cortar el estómago en rebanadas de 2 cm de grosor y servirlas con puré de papas y chucrut. Alternativamente, se puede guardar el estómago cocido en el refrigerador y freírlo cuando se esté listo para comer.