Estofado de Lentejas y Salchicha Receta
Alemania · Porciones: 2–3
Alemania Este estofado de lentejas y salchicha está pensado para comerse con spätzle. Es una receta ligeramente modificada; la tradicional no lleva tomate ni miel. Pero, como con muchas "comidas nacionales", hay diferentes opiniones. Prueba diferentes variaciones hasta encontrar tu propio gusto; lo más importante para un sabor tradicional son el vinagre y las hojas de laurel.
Ingredientes
- 250 gramos de lentejas pardinas secas
- 1 litro de agua para las lentejas (necesario para la salsa; no uses más)
- 1 zanahoria, en cubos
- 1 cebolla, picada
- 2–3 papas, peladas
- 2 dientes de ajo
- 2 pares de salchichas escaldadas, enteras o en trozos
- 1 trozo grande de panceta de cerdo ahumada
- >1 hoja de laurel
- 40 gramos de mantequilla
- 40 gramos de harina
- ½ litro de agua
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de miel
- aproximadamente 1 cucharadita de sal
- Pimienta
Procedimiento
Lentejas
- Lava las lentejas en un colador y cocínalas a fuego bajo en 1 litro de agua durante 40–50 minutos.
- Aproximadamente 20 minutos antes del final de la cocción, añade la zanahoria, cebolla, papas, ajo, salchichas, hoja de laurel y panceta de cerdo.
- Después de cocinar, retira la olla del fuego y mantenla caliente.
Roux
- Derrite la mantequilla en una olla pequeña, añade la harina y cocina con cuidado hasta que se dore, removiendo todo el tiempo.
- Añade lentamente y de forma gradual ⅓ de litro de agua, y lleva a hervor.
- Añade la pasta de tomate, vinagre y miel. Sazona con sal y pimienta a tu gusto.
- Incorpora la salsa a las lentejas, mezcla bien y mantén caliente.