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Albóndigas Alemanas Receta

Alemania

Esta es una receta de albóndigas alemanas fácil y absolutamente deliciosa. Se conocen en Alemania como Königsberger Klopse, o en ocasiones como Königsberger Klopsies.

Ingredientes

  • 8 oz (225 g) de carne de res magra picada
  • 8 oz (225 g) de cerdo picado
  • 1 cebolla grande, pelada y picada fina
  • 5 filetes de anchoa, picados finamente
  • 2 tablespoons de alcaparras
  • ¼ de botella de vino blanco Riesling
  • 6 fl oz de crème fraîche
  • 1 tablespoon de hierbas mixtas
  • 1 huevo grande
  • 2–3 rebanadas de pan de centeno o un panecillo, remojado en agua
  • 2 limones, el jugo
  • 2 limas, la ralladura
  • 2 clavos de olor
  • ½ tablespoon de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • 2 tablespoons de harina mezclada con agua para formar una pasta

Procedimiento

  1. Mezclar la carne de res y el cerdo picados.
  2. Sofreír la cebolla picada hasta que esté translúcida, asegurándose de que no se dore. Añadir a la mezcla de carne.
  3. Remojar el pan de centeno o el panecillo en agua y añadirlo a la carne picada.
  4. Agregar pimienta, sal, los filetes de anchoa picados, el huevo y las hierbas mixtas a la carne. Mezclar todo con las manos.
  5. Formar albóndigas pequeñas de unos ¾ de pulgada de diámetro. Tomar una porción de la mezcla en las manos y darle forma redonda, luego rodarlas suavemente entre las palmas para que sean lo más redondas posible. No obsesionarse con la forma; no importa si no son simétricas ni del mismo tamaño.
  6. Llevar al menos 2 pintas de agua a un hervor suave y agregar el jugo de limón, los clavos y el aceite de oliva. Añadir las albóndigas con cuidado. No llenar demasiado el cazo; si es necesario, cocinar en 2 tandas.
  7. En cuanto las albóndigas suban a la superficie, retirarlas con una espumadera y reservar manteniéndolas calientes.
  8. Añadir el vino, la crème fraîche y la mezcla de harina al agua. Cocinar hasta que el líquido se reduzca un poco y espese formando una salsa. Debe haber abundante salsa, por lo que, en lugar de depender de la reducción para espesar, no hay que tener miedo de añadir más pasta de harina.
  9. Cuando la salsa comience a espesar, devolver las albóndigas a la salsa y continuar cocinando unos 10 minutos más.
  10. En el último momento, agregar las alcaparras y la ralladura de lima. Ajustar el sazón al gusto.
  11. Retirar las albóndigas de la salsa. Pasar la salsa por un colador semifino para eliminar los «trozos».
  12. Calentar la salsa si es necesario y devolver las albóndigas con un puñado de alcaparras.
  13. Servir.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:German Meatballs, CC BY-SA 3.0.