Pastel Selva Negra Receta

Pastel

• 4 oz (100 g) de mantequilla
• 8 oz (225 g) de azúcar moreno
• 4 oz (100 g) de chocolate sin azúcar
• 7 oz (200 g) de harina con levadura
• ¼ cucharadita de canela molida
• ¼ pinta de crema agria
• 3 cucharadas de café negro frío fuerte
• 2 huevos
• 1 pizca de sal

Base de masa

• 4 oz (100 g) de harina de crema
• 1 pizca de sal
• 2 oz (50 g) de azúcar glas
• 2 oz (50 g) de mantequilla irlandesa
• 1 yema de huevo
• unas gotas de esencia de vainilla

Misceláneo

• 1 pinta de crema
• 1 lata (1 lb) de cerezas negras
• 4 cucharadas de mermelada de cereza negra
• brandy o jugo de cereza
• 4 oz (100 g) de chocolate rallado

Pastel

1. Bate bien la mantequilla y el azúcar.
2. Derrite el chocolate y bátelo con la mezcla cremada, luego incorpora los huevos.
3. Tamiza la harina, sal y canela juntas.
4. Incorpora suavemente la mezcla seca a los líquidos, luego agrega la crema agria y el café frío.
5. Vierte la mezcla en un molde de pastel redondo y profundo de 9 pulgadas, forrado y engrasado, y hornea durante 1 hora y 25 minutos.
6. Deja enfriar en una rejilla.

Base de masa

1. Mezcla todos los ingredientes en un tazón y une hasta que la mezcla se endurezca.
2. Extiende la masa en una superficie de trabajo enharinada hasta que la masa tenga aproximadamente el mismo tamaño que la base del molde.
3. Coloca en una bandeja para hornear y hornea durante 20–25 minutos a 350°F, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Montaje

1. Bate la crema hasta que mantenga su forma.
2. Coloca un poco de crema batida en una manga pastelera con boquilla de estrella, y reserva esto para la decoración.
3. Corta el pastel horizontalmente en 3 capas iguales.
4. Escurre las cerezas, reserva 8 para decoración y deshuesa el resto.
5. Coloca la masa en un plato de servir y úntala con mermelada de cereza negra.
6. Empapa los pasteles con brandy o jugo de cereza.
7. Coloca una capa de pastel sobre la masa cubierta.
8. Esparce una capa de crema sobre el pastel y cubre con la mitad de las cerezas deshuesadas.
9. Añade la segunda capa de pastel, luego otra capa de crema y cerezas.
10. Cubre con la última capa del pastel.
11. Cubre todo el pastel con la crema restante y presiona el chocolate rallado.
12. Decora la parte superior con rosetas de crema en manga y las cerezas negras enteras reservadas.