Bao al Vapor con Atún Receta

Masa

• Harina común
• Harina de arroz
• Almidón de tapioca (o de patata)
• ½ paquete de levadura seca activa
• 1 cucharada de miel
• Leche, tibia (~100°F)
• Aceite vegetal
• Sal
• Azúcar blanca granulada
• Agua tibia (~100°F)

Relleno

• Atún en lata
• Piña en lata en jugo, cortada en trozos pequeños
• 1 cucharada de jugo de piña en lata
• Salsa barbacoa (a elección)
• Polvo de condimentos (pimentón picante, sal, pimienta, ajo en polvo, jengibre molido, anís estrellado molido)
• 1 pizca de condimento Vegeta (opcional, contiene MSG)
• 1 cucharadita de mostaza picante
• Cacahuetes enteros sin cáscara

Masa

1. Añada la levadura seca activa y la miel a aproximadamente 8 oz de agua tibia y leche. Si usa levadura instantánea, no es necesario activarla.
2. Tamice una mezcla de harina común, harina de arroz y almidón de tapioca. Debe ser principalmente harina común, pero la mezcla exacta no es precisa.
3. Añada un poco de sal y azúcar. Comience a combinar la masa con una espátula aceitada, continúe agregando harina hasta que comience a unirse.
4. Comience a amasar—será pegajosa—y continúe agregando harina. Aceite en las manos ayudará.
5. Añada un poco de aceite si es necesario (no más de 1 cucharada) y continúe amasando hasta que la masa esté elástica.
6. Coloque la masa en un recipiente plástico de uso alimentario con tapa lo suficientemente grande para acomodar la masa en expansión.
7. Deje fermentar la masa en un lugar cálido. Verifíquela en unas 2 horas—cuando no rebote al pincharla, está lista para rellenar.

Relleno

1. Combine atún, piña, cacahuetes y polvo de condimentos, y mezcle hasta que el atún tenga consistencia de pasta. Los trozos de piña deben ser pequeños.
2. Añada un poco de salsa barbacoa; debe quedar húmedo pero no demasiado mojado.
3. Opcionalmente añada 1 cucharada de jugo de piña, lo que lo hará dulce.
4. Añada mostaza al gusto.
5. Deje reposar, descubierto, durante unas 2 horas.

Ensamblaje

1. Tome un trozo de masa ligeramente más grande que una pelota de golf y aplánelo en su mano. No lo haga demasiado fino.
2. Añada relleno y cierre plegando, pellizcando alrededor de los bordes (busque "folding bao" para obtener ayuda con este paso). Para bao simples pueden tener forma cilíndrica.
3. Añada al vaporera con agua hirviendo, y cocine al vapor 10–12 minutos.
4. Sirva caliente.