Sopa de Aleta de Tiburón Receta

Sopa

• 400 g de aletas de tiburón
• 100 g de camarón seco molido
• 10 hongos Dongu secos grandes
• 50 g de brotes de bambú secos
• 1 raíz de jengibre rebanada
• 2 cucharadas de grasa de tocino
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de vino blanco chino
• ¾ litro de caldo de pollo
• Caldo de pescado de las aletas hervidas en rojo
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharada de maicena

1. Limpia las aletas y colócalas en agua tibia.
2. Remoja el camarón molido y los hongos secos durante 30 minutos en ¼ litro de agua tibia. El agua puede luego desecharse. El bambú seco también debe remojarse hasta que esté blando, luego cortarse en tiras finas.
3. Limpia y descama bien las aletas de tiburón, luego colócalas en un litro de agua. Cocina a fuego lento durante 1 hora. Después, reserva el agua.
4. Coloca las aletas en un litro fresco de agua y lleva a hervor. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, cubierto, durante 1½ horas. Después, cuela las aletas.
5. En una olla aparte, agrega el caldo de pollo y lleva a hervor. Agrega el jengibre y el camarón y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
6. Retira del fuego y cuela el caldo, descartando el camarón y el jengibre.
7. En una olla aparte, calienta la grasa de tocino, agregando los brotes de bambú y los hongos junto con la sal.
8. Saltea durante 1 minuto, luego agrega la salsa de soja, vino, caldo, caldo de pescado y aletas. Hierve a fuego lento, revolviendo frecuentemente, durante 20 minutos.
9. Retira del fuego e incorpora lentamente la maicena, en pequeños incrementos. Espolvorea aceite de sésamo sobre la sopa.
10. Sirve en un bol grande. Las aletas de tiburón deben permanecer en la superficie.