Pasta de Frijol Rojo Receta

China

Cocina. La pasta de frijol rojo (en chino simplificado: 红豆沙, en chino tradicional: 紅豆沙, Pinyin: hóngdòushā, que significa «arena de frijol rojo» debido a su textura) es una pasta dulce usada en muchos platos de la cocina china, japonesa y coreana. Se elabora con alubias adzuki machacadas (conocidas como frijoles rojos en chino), mezcladas con azúcar. La textura varía de gruesa y granulosa a fina.

Ingredientes

200 ml de alubias adzuki secas
Agua según sea necesario para remojar y hervir
150 ml de azúcar
75 ml de aceite vegetal o de cacahuete para freír

Procedimiento

Lavar las alubias, verificando y retirando las dañadas o en mal estado. Remojar las alubias en agua fría durante al menos 4 horas o, preferiblemente, durante toda la noche. Esto ablanda las alubias ligeramente y reduce considerablemente el tiempo de cocción.
Escurrir las alubias y enjuagarlas una vez remojadas.
Colocar en un cazo pequeño y cubrir con agua. Llevar a ebullición.
Cocer las alubias a fuego lento durante 1½–2 horas, hasta que estén blandas y comiencen a deshacerse. Una cocción más larga dará como resultado una pasta más suave. Recuerde añadir agua ocasionalmente para que las alubias no se quemen.
Escurrir el agua.
Dependiendo de la textura deseada, machacar las alubias a mano (gruesas) o en una licuadora (finas) hasta obtener la consistencia deseada. Tenga en cuenta que la pasta es muy espesa, por lo que si usa una licuadora, es más fácil hacerlo en pequeñas cantidades.
Incorporar el azúcar. Ahora debe tener una pasta espesa pero húmeda.
Precalentar el aceite en una sartén o wok y freír la pasta de alubias, usando una espátula o cuchara para remover, hasta que se haya evaporado el agua. La pasta de alubias estará ahora bastante seca, con una textura ligeramente granulosa.
Enfriar y conservar en un recipiente hermético hasta que sea necesario. Esta pasta se conservará al menos una semana en el frigorífico.

Adaptado de Wikibooks Cookbook · Cookbook:Red Bean Paste, CC BY-SA 3.0.