Manitas de Cerdo con Vinagre y Jengibre Receta
China
Cocina de China. '''Pig's trotters and ginger vinegar stew' (豬腳薑) es un plato chino cantonés tradicionalmente preparado para madres recién paridas, pero que ahora también es un plato popular del día a día. Los ingredientes principales del Pig's Trotters and Ginger Vinegar Stew'' son: manitas de cerdo, jengibre, vinagre negro dulce chino, huevos, sal y aceite. Conviene poder llenar la olla, así que las cantidades reales dependerán de su
Ingredientes
- 4 manitas de cerdo
- 12 huevos grandes
- 500 g de raíz de jengibre
- Suficiente vinagre negro dulce para cubrir los demás ingredientes
Procedimiento
- Hervir los huevos hasta que estén duros, refrescar y reservar para enfriar.
- Lavar, pelar y cortar el jengibre en rodajas gruesas, golpearlo con la parte plana de un cuchillo.
- Freír el jengibre a fuego alto con aceite y sal durante unos 5 minutos. Reservar.
- Eliminar los pelos de las manitas (chamuscar con llama abierta y luego raspar con un cuchillo; si tiene un soplete de chef, úselo; si no, use con cuidado un quemador de gas).
- Llevar una olla con agua a ebullición y blanquear las manitas. Retirar las manitas del agua una vez que la piel se haya tensado y el exterior haya cambiado de color, refrescar con agua fría hasta que se enfríen y dejar escurrir.
- Una vez que estén casi secas (ayudándolas con un paño limpio), seccionar las manitas primero a través de las articulaciones y luego longitudinalmente.
- Frotar bien las manitas con sal y calentar una sartén o wok. Dorar las manitas en su propia grasa.
- Colocar el jengibre y las manitas en la olla de barro, luego añadir el vinagre dulce. Llevar a ebullición y bajar el fuego, cocinando a fuego lento durante unos 20 minutos.
- Pelar los huevos y añadirlos a la olla. Continuar cocinando a fuego lento durante 10 minutos más.
- Retirar del fuego y reservar durante un día. De vez en cuando calentar suavemente a fuego bajo, luego llevar a ebullición y dejar enfriar de nuevo. La tradición es calentar y dejar enfriar tres veces a lo largo de un día. El estofado se asentará en una jalea.