Pollo del General Tso Receta

Pollo/Rebozado

• 750 g (1.65 lb) de muslo de pollo crudo, sin hueso y sin piel
• 1 huevo
• 1 tbsp de salsa de soja clara
• Condimentos al gusto
• 2–3 tbsp de maicena, o según sea necesario
• 700 ml (3 cups) de aceite para freír, o suficiente para freír en poca grasa

Salsa

• 2 tbsp de salsa de soja oscura
• 1 tbsp de vinagre de arroz
• 1 tbsp de vino de arroz Shaoxing tinto
• 1 tbsp de azúcar
• 3 tbsp de caldo de pollo o agua
• 1 tbsp de jengibre finamente picado
• 1 tbsp de ajo machacado y picado
• 1 tbsp de maicena (para espesar la salsa; opcional)

Verduras

• 4 cebolletas, picadas
• 1 tbsp de chiles secos picados

1. Cortar el pollo en cubos de 2 cm (¾ de pulgada).
2. Batir el huevo, la salsa de soja clara y los condimentos en un bol.
3. Añadir los trozos de pollo a la mezcla de huevo e incorporar la maicena para espesar.
4. Mezclar los ingredientes de la salsa en otro bol y reservar hasta que se necesiten. Deshacer los grumos.
5. Calentar el aceite en un wok (si se fríe en abundante aceite, apuntar a 180°C o 350°F).
6. Si se fríe en abundante aceite, freír los trozos de pollo rebozado de pocos en pocos hasta que estén crujientes (unos 3 minutos). Si se fríe en poca grasa, freír hasta que el pollo esté cocido y el rebozado dorado. Retirar el exceso de aceite.
7. Después de freír el pollo, vaciar y limpiar el wok. Añadir 2 tbsp de aceite al wok y volver al fuego.
8. Freír las cebolletas y los chiles juntos durante unos 30 segundos.
9. Añadir el pollo al wok y saltear con las verduras hasta que estén dorados.
10. Remover la salsa y añadirla al wok. Cuando la salsa comience a hervir, cocinar durante 1 minuto aproximadamente o hasta que espese. El tiempo exacto dependerá de la maicena añadida.
11. Retirar del fuego y servir de inmediato.