Egg Roll Receta

• Hojas para egg roll (compradas o hechas desde cero)
• Pollo o cerdo
• Brócoli (opcional)
• Bok choy (opcional)
• Apio (opcional)
• Espinaca (opcional)
• Brotes de soja
• Jengibre en polvo
• Salsa de soja
• Brotes de bambú
• Aceite para freír el relleno, posiblemente incluyendo aceite de sésamo
• Aceite para freír los rollos terminados, posiblemente incluyendo manteca
• Clara de huevo

Relleno

1. Cortar la carne en trozos muy pequeños. Esto es mucho más fácil si la carne está cocida, pero el resultado será mejor si se corta cruda y se cocina después de cortar.
2. Cortar los brotes de bambú en palitos.
3. Si se usa, picar los floretes de brócoli en trozos pequeños de ~⅜ pulgada de diámetro. Cortar el tallo en palitos.
4. Si se usa apio, cortar los tallos a lo largo en piezas de ¾ pulgada de ancho y luego transversalmente en rodajas de ⅛ de pulgada.
5. Si se usa bok choy, separar las hojas del tallo. Tratar los tallos como el apio. Cortar las hojas transversalmente en tiras de ½ pulgada, luego romper las tiras en piezas de 1.5 pulgadas.
6. Si se usa espinaca, tratar de manera similar a las hojas de bok choy.
7. Lavar los brotes de soja, descartando los que no estén blancos y crujientes.
8. Poner aceite en un wok y encender el fuego. Las temperaturas altas pueden dar mejor resultado, pero requieren revolver rápidamente para evitar que se queme. Los principiantes deben usar temperaturas más bajas. Dividir la cocción en tandas según sea necesario para asegurarse de que el wok no esté demasiado lleno; debe haber suficiente espacio para revolver y mover los alimentos. Se puede preferir cocinar cada ingrediente por separado y luego mezclarlos al final.
9. Añadir la carne. Si está cruda, saltearla ligeramente ahora. Escurrir los jugos y añadir más aceite según sea necesario.
10. Se puede añadir una pequeña cantidad de aceite de sésamo y/o semillas de sésamo para dar sabor.
11. Añadir salsa de soja. Para un wok típico lleno de comida, añadir una cucharada.
12. Añadir jengibre. Aproximadamente ½ cucharadita de jengibre debería ser suficiente, según el gusto. El jengibre es algo picante.
13. Añadir el brócoli, el apio y/o los tallos de bok choy. Cuando estén listos, deben estar apenas ligeramente ablandados. El brócoli debe quedar de un verde brillante, perdiendo el tono azulado pero sin adquirir ningún tono amarillo-marrón.
14. Añadir las hojas de bok choy y/o la espinaca. Cuando estén listas, deben estar apenas marchitas.
15. Añadir los brotes de bambú y los brotes de soja, y apagar el fuego. No sobrecocinar los brotes de soja.

Construcción y fritura

1. Comenzar a calentar el aceite para freír los egg rolls. La fritura profunda funciona mejor, aunque también funciona la fritura en sartén con ¾ de pulgada de aceite. No se necesita una canasta; los egg rolls pueden pegarse a una canasta y romperse. Se necesitarán pinzas.
2. Colocar una hoja para egg roll en un plato. Los principiantes pueden usar harina para evitar que se pegue, pero esto ensuciará rápidamente el aceite.
3. Girar el plato de modo que la hoja tenga un vértice apuntando hacia ti y otro apuntando en dirección opuesta.
4. Colocar algo de relleno caliente sobre la hoja.
5. Doblar la esquina que apunta en sentido opuesto a ti.
6. Pintar un poco de clara de huevo en esta esquina como pegamento.
7. Doblar las esquinas izquierda y derecha.
8. Pintar también un poco de clara de huevo en estas partes, y también en la esquina restante.
9. Enrollar el egg roll hacia ti, sobre la esquina restante de la hoja.
10. Examinar la hoja para asegurarse de que esté completamente sellada. Los desgarros pueden parchearse con trozos de una hoja de repuesto y un poco de clara de huevo como pegamento.
11. Colocar el egg roll en el aceite caliente. Se pueden cocinar varios a la vez, pero no dejar los egg rolls sin cocinar por mucho tiempo. Los egg rolls que se dejan sin cocinar se vuelven pegajosos y fáciles de rasgar.
12. Voltear los egg rolls varias veces mientras se cocinan, y sumergirlos en el aceite. Tener cuidado de no abrirlos al hacerlo.
13. Retirar los egg rolls cuando estén dorados. Colocarlos en un plato limpio, para que no se contaminen con claras de huevo crudas. Asegurarse de no manipular los egg rolls cocidos con manos que puedan estar contaminadas con claras de huevo crudas.
14. Servir rápidamente; se comen mejor calientes.