Chow Mein Receta

Marinada

• ¼ taza de hongos shiitake finamente picados
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de salsa de soja
• Sal al gusto
• Pimienta, al gusto
• ½ cucharadita de maicena

Salsa

• ¼ taza de agua o caldo de verduras bajo en sodio
• 1 cucharada de salsa de soja
• Sal al gusto
• Pimienta, al gusto
• 1 cucharada de maicena
• 4 cucharadas de agua

1. 1–2 horas antes de cocinar, enjuagar los brotes de soja para que tengan tiempo de escurrir completamente.
2. Cortar el seitán en tiras finas. Añadir los ingredientes de la marinada, agregando la maicena al final. Marinar el seitán durante 20 a 25 minutos.
3. Los siguientes 3 pasos pueden completarse mientras el seitán está marinando:
4. * Para preparar la salsa, en un tazón pequeño disolver la 1 cucharada de maicena con las 4 cucharadas de agua. Mezclar el agua o caldo de verduras con la salsa de ostras, salsa de soja, sal, pimienta y la mezcla de maicena con agua y reservar.
5. * Ablandar los fideos colocándolos en agua salada hirviendo. Sumergir en agua fría para detener la cocción y escurrir bien.
6. * Lavar todas las verduras según sea necesario. Cortar el apio y el bok choy en trozos de ½ pulgada en diagonal. Si se sustituye bok choy por brócoli, pelar los tallos hasta que no salgan más fibras y cortar finamente en diagonal. Limpiar los hongos con un paño húmedo y cortarlos en rodajas. Cortar el pimiento rojo por la mitad, retirar las semillas y cortarlo en trozos. Pelar y picar la cebolla. Picar la cebolla verde.
7. Calentar un wok o sartén a fuego medio-alto a alto. Añadir 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añadir los fideos. Freír por tandas hasta que estén dorados. Retirar los fideos de la sartén.
8. Calentar 2 cucharadas de aceite. Añadir la cebolla y el seitán, reservando la marinada restante para uso posterior. Dejar que el seitán se dore brevemente, luego saltear hasta que el rojo desaparezca y el seitán esté casi cocido. Retirar el seitán y la cebolla cocidos de la sartén.
9. Cocinar el resto de las verduras por separado, excepto la cebolla verde, sazonando cada una con un poco de sal mientras se saltean si se desea. Al cocinar el bok choy o el brócoli, añadir ¼ taza de agua y tapar mientras se cocina. Retirar cada una de las verduras de la sartén cuando termine el salteado. Añadir más aceite según sea necesario.
10. Volver a remover la salsa rápidamente. Añadir todos los ingredientes de vuelta al wok, haciendo un "pozo" en el medio del wok para la salsa. Añadir la salsa y cualquier marinada restante, removiendo rápidamente para espesar. Mezclar todo. Incorporar las cebollas verdes. Verter la mezcla de verduras cocidas y salsa sobre los fideos. Decorar el chow mein con las semillas de sésamo tostadas. Servir caliente.