Char Siu (Cerdo BBQ Chino) Receta
China
Cha shao es una especie de cerdo cantonés asado a la miel con especias. A menudo también se le llama por el cantonés char siu o char siew. A veces (normalmente en América) se le llama cerdo BBQ chino. Es muy popular y se puede comer solo (normalmente frío), o usarse como ingrediente para otros platos como cha shao bao (panecillos de cerdo), o en fideos o arroz. El cerdo utilizado debe s
Ingredientes
- 1 kg (2.25 lbs) de paleta de cerdo
- 2 cdas de salsa de soja oscura
- 2 cdas de salsa de soja clara
- 2 cdas de salsa de ostras
- 2 cdas de vino de arroz Shaoxing
- 2 cdas de miel clara
- 4 cdas de salsa hoisin
- ½ cdta de cinco especias
Procedimiento
- Corta la carne en tiras de aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de ancho por 6 pulgadas (15 cm) de largo. Una tira larga y fina así mantendrá mejor su forma cuando esté colgada.
- Pincha el cerdo por todas partes a fondo con un tenedor. Esto hace que el cerdo sea más tierno y permite que la marinada penetre en la carne para dar sabor por completo.
- Mezcla todos los demás ingredientes para hacer una marinada.
- Coloca las tiras de cerdo en una bandeja y cúbrelas con la marinada. Asegúrate de que las tiras estén completamente cubiertas con la marinada.
- Cubre bien con film transparente y mete en el frigorífico durante varias horas (8–24 horas es preferible).
- Precalienta el horno a 230°C o 420°F y coloca una bandeja en la parte inferior para recoger las gotas. Forra esta bandeja con papel de aluminio para facilitar la limpieza.
- Cuelga la carne en ganchos en el horno o colócala sobre una rejilla. Dependiendo del método y del tamaño de tu horno, puede ser más fácil hacer esto en dos o tres tandas, en lugar de todo a la vez.
- Asa durante 20 minutos, hasta que el cerdo esté completamente cocinado. Pinta al menos dos veces para crear una buena capa de marinada en el exterior de la carne. El cerdo debe adquirir un color rojo dorado mientras se cocina.
- Deja enfriar mientras sigue colgado, o colócalo sobre una rejilla para enfriar. Evita poner sobre otra carne o sobre una superficie plana hasta que se enfríe.
- Cubre y refrigera hasta que sea necesario.