Pollo Frito Crujiente Cantonés Receta

Sal de pimienta

• 1 Tbsp de sal
• 3 Tbsp de pimienta de Sichuan (花椒)
• 1 Tbsp de sazón ajinomoto (味の素)

Pollo

• 1 pollo entero (pequeño)
• 2 Tbsp de polvo chino de cinco especias (五香粉)
• 3 rodajas de jengibre, machacadas
• 2 cebolletas
• Agua para escalfar el pollo

Glaseado

• 3 Tbsp de vinagre
• ¼ cup de azúcar

Para freír

• 4 cups de aceite (o lo suficiente para la freidora)
• Galletas de gambas/chips de camarón (no los preparados)

Sal de pimienta

1. Ponga la sal y la pimienta en una sartén pequeña. Caliente a fuego medio-bajo hasta que apenas humee.
2. Retire del fuego.
3. Muela bien en mortero, o con un rodillo.
4. Agregue el ajinomoto y mezcle bien.

Escalfado

1. Limpie y enjuague el pollo, descartando las menudencias.
2. Caliente suficiente agua en una olla para cubrir el pollo hasta hervir.
3. Ponga el polvo de cinco especias, jengibre y cebolletas en una tela y átela. Añada al agua y cocine a fuego lento 15 minutos.
4. Añada el pollo, reduzca el fuego y escalfe suavemente 20 minutos.
5. Cuando el pollo esté listo, retire del fuego, seque con toallas de papel y deje secar al aire un poco.
6. Ponga el vinagre y el azúcar en una cacerola y caliente hasta disolver para hacer un jarabe.
7. Cubra todo el pollo por dentro y fuera con el jarabe.
8. Deje secar el pollo en una brisa hasta que esté muy seco.

Frito

1. Llene la freidora con aceite y caliéntelo a 350°F (175°C).
2. Fría el pollo unos 10 minutos por lado hasta que esté dorado y cocido.
3. Retire del aceite y trocee con un cuchillo de carnicero en piezas de 1 x 2 pulgadas.
4. Cuando el pollo esté listo, fría las galletas de camarón en la freidora.
5. Espolvoree las galletas con un poco de sal.
6. Sirva el pollo adornado con las galletas, con la sal de pimienta en un platito al lado.