Bobó de Camarón Receta

Brasil

Cocina Brasileña

Ingredientes

3 lbs (1.2 kg) de camarón mediano
3 lb (1.2 kg) de raíz de yuca
2 tazas de cebolla, picada
3 dientes de ajo, picados
½ taza de aceite de oliva
6 tomates medianos, pelados y sin semillas (o una lata grande de tomates enteros)
¼ taza de cilantro, picado
2 tazas de leche de coco
¼ taza de aceite de palma (también conocido como dendê)
Sal al gusto
Pimienta al gusto

Pela y corta la mandioca y ponla en una cacerola con agua fría y sal.
Cocina hasta que esté tierna, escurre y reserva tanto la mandioca cocida como el líquido.
Descarta cualquier fibra de mandioca.
Usando un tenedor, machaca la mandioca mientras aún esté caliente. Usa un poco del líquido para ayudar en el proceso. No uses una licuadora o procesador de alimentos.
Pela y desvena los camarones.
Saltea la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que se ablanden.
Añade ½ del cilantro picado y los tomates, revolviendo bien.
Añade los camarones y cocínalos durante unos 15 minutos.
Añade la mandioca en puré. Verifica la cantidad de líquido y añade más del líquido reservado de la mandioca para diluir la mezcla, si es necesario.
Añade la leche de coco, el cilantro restante y el aceite de palma.
Verifica sal y pimienta.
Sirve sobre arroz blanco brasileño.