Feijoada Brasileña Receta

Guiso de frijoles

• ½ lb de costillas de cerdo
• Sal
• 2 medallones de filet mignon
• 1 salchicha ahumada
• ¼ lb de jamón en filete
• 1 paquete de chuletas de cerdo ahumadas (como Hormell)
• Carne seca (opcional)
• 1 cebolla, picada
• Perejil, picado
• Cebollines, picados
• 2–3 latas de frijoles negros precocidos

Arroz

• 3 tazas de arroz sin cocinar
• 2 dientes de ajo, picados
• ¼ cebolla

Coles berza

• Coles berza
• Tocino en rebanadas finas (opcional)
• Cebolla en rebanadas
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de azúcar

Farofa

• 1 taza de tocino en rebanadas
• ¼ taza de aceitunas negras
• ¼ taza de aceite de oliva
• ¼ cebolla, picada
• 2 tazas de harina de yuca tostada blanca
• 2 cdtas de caldo sabor pollo

Salsa picante de frijoles

• Cilantro
• Cebollines
• Sal
• Aceite de oliva
• Un poco de vinagre
• 1 chile picante rojo, finamente picado

Adicional

• Naranjas en rodajas (1 naranja por persona)
• Salsa Tabasco

Preparación

1. Tres días antes de servir, coloca las costillas de cerdo en una olla grande y cúbrelas completamente con sal. Corta una de las costillas saladas, colócala en una bolsa de plástico y reserva en el refrigerador. Cubre la olla que contiene las costillas restantes y guárdala en el refrigerador.
2. Un día antes de servir, retira la olla con las costillas del refrigerador. Comienza el proceso de retirar el exceso de sal, remojando las costillas en agua fría y cambiando el agua tres veces en intervalos de 6 horas. Cada vez que cambies el agua, devuelve la olla cubierta con agua y costillas al refrigerador. Después de la tercera y última vez, llena nuevamente la olla con las costillas y agua y déjala en el refrigerador hasta que sea hora de comenzar el proceso de cocción.
3. El día de la cocción y servicio, corta el filet mignon en cubos de 1 pulgada. Corta la salchicha ahumada del grosor que desees. Corta el tocino en pequeños cubos. Corta el jamón en filete en cubos de 1 pulgada. Corta las chuletas de cerdo ahumadas en pequeños trozos. No deseches el hueso aún; deja algo de carne para cocinarla todo junto. Si también usas carne seca, corta los trozos proporcionalmente al resto de la carne. Si alguna parte de la carne tiene huesos, deja parte de la carne en los huesos para cocinarla todo junto.

Guiso de frijoles

1. Saca la olla con las costillas del refrigerador y tira el agua. Divide las costillas; si crees que son muy grandes, corta cada una a la mitad.
2. En una sartén grande, pon ¼ taza de aceite de oliva y caliéntalo. Luego añade el tocino en rebanadas junto con las costillas, incluyendo la costilla salada que dejaste a un lado en el refrigerador (nota: la sal en esta pieza específica de costilla será la sal básica suficiente para la preparación).
3. Pon la tapa y cocina todo junto durante 10–15 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.
4. Añade la cebolla en rebanadas, perejil y cebollines. Añade el resto de la carne en rebanadas y cocina durante 15 minutos más.
5. Luego, añade 2–3 latas de frijoles negros, más una lata de agua, y cocina durante 30 minutos más. Cuando comience a hervir, baja el fuego a temperatura media-baja. Revuelve ocasionalmente.
6. Prueba la sal. Debería ser suficiente. Si quieres añadir más sal, ten cuidado. No salgas demasiado tu feijoada.
7. Vigila el agua. Añade más agua (caliente) si quieres que tu feijoada sea más líquida. Tu feijoada estará lista cuando la carne se vuelva suave y se desprenda de los huesos. Ahora puedes retirar los huesos, si lo deseas. Sírvela caliente.

Arroz blanco

1. Lava el arroz y escurre.
2. En una olla mediana, pon aceite de oliva y cebolla picada. Cocina hasta que se ablande. Añade ajo si quieres.
3. Añade el arroz previamente lavado y seco. Añade una pizca de sal y revuelve.
4. Añade agua caliente (por cada taza de arroz, usa 2 tazas de agua) y cocina hasta que comience a hervir.
5. Reduce el fuego. Pon la tapa y termina de cocinar. El arroz estará listo cuando el agua se haya evaporado completamente y el arroz esté suave.

Farofa

1. En una sartén, fríe 1 taza de tocino en rebanadas hasta que esté dorado.
2. Añade aceitunas negras y cocina.
3. Añade aceite de oliva y cebolla. Cocina hasta que se ablande.
4. Cuando esté caliente, vierte la harina de yuca/mandioca y revuelve hasta que obtengas la consistencia deseada. La cantidad de harina determinará la consistencia. Ten cuidado con el calor; tu farofa no debe quemarse en el fondo.

Coles berza

1. Lava las coles berza hoja por hoja, luego córtalas en tiras muy finas y reserva.
2. En una sartén o cazuela, pon suficiente aceite de oliva y cebolla en rebanadas para la cantidad de coles berza que uses. Si usas, añade tocino en rebanadas.
3. Añade las coles berza finamente cortadas con una pizca de sal y una pizca de azúcar (esto ayudará a que tus coles berza permanezcan verdes).
4. Pon la tapa y cocina durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Naranja en rodajas

1. Pela las naranjas que ya has reservado.
2. Córtalas en rodajas redondas y colócalas en un tazón de cerámica o en un plato.

Salsa picante de frijoles

1. En un tazón de cerámica o metal, pon el cilantro, cebollines, sal, aceite de oliva, un poco de vinagre y un chile rojo picante finamente picado, y añade una taza de caldo de frijoles tibio, y revuelve todo junto.
2. Usa una cucharadita para servir. Esta salsa puede usarse encima de la feijoada y se añade individualmente.

Servir

1. Sirve el guiso de frijoles con los acompañamientos y rodajas de naranja.