越南鸡肉河粉 (Phở Gà) 食谱
越南
越南菜 Pho ga 是越南鸡肉河粉菜肴。它被认为是越南菜的瑰宝之一，在加州橙县的越南聚居地小西贡社区，几乎每个人方圆一英里内都可以买到。虽然风味复杂，但技术简单，结果美味。
食材
调料袋
- 茴香籽 1 tsp
- 胡椒粒 1 tsp
- 整粒八角 3 个
- 干小豆蔻荚 1–2 个
- 肉桂棒 ½ 根
- 整粒丁香 3 个
汤
- 小到中等鸡 1 只（整只）
- 鸡汤 12 杯
- 新鲜姜片 3–4 片（整片）
- 中等棕色洋葱 1 个，去皮（整个）
- 盐 1 tbsp 或更多（适量）
- 鱼露，适量
盛装
- 河粉米粉（通常称为 bánh phở、米粉或米条）
- 切碎的香菜和葱
- 几片新鲜罗勒叶，撕碎
- 新鲜豆芽
- 薄切棕色或白色洋葱（每份几片）
- 海鲜酱（每份 1 tsp，适量）
- 酸橙（食用前挤入汤中）
- 墨西哥辣椒、塞拉诺辣椒或其他辣椒
- 是拉差或类似辣椒酱
- 额外鱼露
做法
- 将调料袋的材料放入小过滤器或用纱布和细绳制作的袋子中。
- 在大汤锅中，将汤的材料与调料袋一起煮沸，直到鸡肉完全煮熟
- 取出鸡肉，将汤过滤回锅中继续慢炖。鸡肉冷却后，将肉撕成一口大小的块，丢弃骨头。
- 在另一个锅中，用足够的水煮河粉。当它们不再有嚼劲时停止（基本上像煮意大利面一样）。注意不要煮过头，否则面条会散开变成粥。煮好后，将面条倒入滤锅，用温水冲洗。然后，让它们沥干。
- 面条沥干后，加入碗中。结合鸡肉、盛装材料和足够的汤汁来覆盖面条。