越南牛肉河粉 (Phở Bò) 食谱
越南
西贡风格，从左上角顺时针：洋葱、辣椒、刺芹、酸橙、豆芽和泰式罗勒。与 phở gà 一起，phở bò（越南牛肉河粉）可以轻易称为越南的国菜。最常在清晨供应，全越南任何街角全天可得，
食材
汤底
- 大白洋葱 2 个，切成四份
- 蔬菜油或花生油 1 汤匙
- 牛骨 5 lb（选择带些肉的）
- 小块姜 1 块，切碎
- 小肉桂棒 1 根
- 小豆蔻荚（整粒）2 个
- 丁香（整粒）4 个
- 八角 1 个
- 整粒黑胡椒 1 汤匙
盛装
- 河粉（细而扁平的米粉），用热水泡软后沥干
- 薄切白洋葱
- 薄切葱
- 切碎的香菜叶
- 薄切牛里脊（请肉贩切）
调料
- 整辣椒
- 豆芽
- 酸橙，切成楔形
- 泰式罗勒
- 鱼露 (Nước mắm)
- 辣酱
- 海鲜酱
- 黑胡椒
做法
- 用油将洋葱炒至微焦。取出沥干。
- 冲洗牛骨，放入汤锅，用冷水覆盖，慢慢煮沸。降低火候，不盖盖子煮 10–15 分钟。要使汤清澈，撇去浮沫。
- 完成此初步烹饪后，加入熟洋葱、姜、肉桂、小豆蔻、八角、丁香、大蒜和胡椒粒。再次煮沸，半盖盖子轻轻炖至少 6 小时，但如果可以的话最多 12 小时，定期撇去浮沫。如有必要，加水以保持骨头被覆盖。
- 过滤汤底以去除蔬菜和香料并丢弃。将汤汁返回炉子上保持沸腾。
- 在大汤碗中，放入一把煮熟的河粉，顶上放薄切的生牛肉，舀上大量非常烫的汤汁，这将煮熟生牛肉。用切片洋葱、葱和香菜装饰，立即食用。