越南酸汤 (Canh Chua) 食谱
越南
越南菜 Canh chua 是越南的「酸辣」汤。它最接近泰国和柬埔寨的冬阴功汤，但比辣味更甜更酸。每个家庭都有自己的 canh chua 配方，有时同一家庭的成员也各有自己的配方。
食材
腌料
- 1 整条鲶鱼或其他结实的白肉鱼
- 2 根葱，绿色部分留作装饰，白色部分压碎
- 4 teaspoons 鱼露 (nước mắm)
- 1 teaspoon 盐
- 现磨黑胡椒
汤
- 1 quart (950 ml) 水
- 2 teaspoons 盐
- 2 tablespoons 鱼露 (nước mắm)
- ½ cup (120g) 酸笋
- ¼ 个新鲜菠萝，去芯，纵切并切片
装饰
- 2 tablespoons 切碎的新鲜香菜
- 葱的绿色部分，切碎
做法
- 用压碎的葱、黑胡椒、盐和鱼露腌制鱼 15 分钟。
- 将水煮沸。加入酸笋和菠萝片。煮 5 分钟。
- 加入腌过的鱼，共煮 10 分钟。鱼煮的时候加入鱼露和盐。
- 上桌时，可用香菜和葱的绿色部分装饰汤。