越南春卷 (Bò bía) 食谱

• 米皮9张
• 中式甜香肠（lạp xưởng）3根
• 鸡蛋2个
• 干小虾4汤匙
• 凉薯400 g，去皮切丝
• 蒜1茶匙，切末
• 生菜、泰国罗勒、新鲜辣椒
• 碾碎的花生、炸青葱
• 盐、胡椒、糖
• 植物油1汤匙
• 植物油1汤匙
• 蒜末1汤匙
• 海鲜酱5汤匙
• 猪高汤或水5汤匙
• 花生酱1汤匙
• 糖1汤匙
• 腌胡萝卜和白萝卜

馅料

1. 在锅中不放油，中火不断翻炒小干虾2到3分钟，直到香气四溢。
2. 清洗锅，倒入约半锅水煮沸。煮2根中式香肠约10分钟以软化并去除部分脂肪。冲洗香肠，让它们冷却，斜切成薄片。
3. 将2个鸡蛋打入小碗，搅打至蓬松。轻轻加一撮盐和一撮糖调味。
4. 在不粘锅中加入1茶匙植物油。当油足够热时，倒入一半蛋液，迅速旋转锅以使蛋薄薄均匀地铺开。一面金黄时，翻面再煎5秒。重复直到用完蛋液。
5. 让蛋皮完全冷却。卷起切成半英寸条。
6. 在锅中加热一些食用油，将1汤匙蒜炒香。
7. 加入凉薯丝，加少许盐翻炒约10到15分钟，直到变得相当透明并自然甜美。

蘸酱

1. 在小锅中以中高火加热1汤匙植物油，然后将1汤匙蒜末炒至金黄。
2. 然后加入海鲜酱、猪高汤、花生酱和糖。搅拌均匀，小火煨1-2分钟至变稠。
3. 倒入调料碗，撒上新鲜辣椒末、腌胡萝卜和白萝卜以及碾碎的花生。

组装

1. 设置卷制工作台，准备好准备好的中式香肠、炒凉薯、蛋皮条、新鲜青菜（如生菜和泰国罗勒）、烤过的小干虾、一些碾碎的花生和炸青葱在盘子上。
2. 准备一个装有腌胡萝卜和白萝卜的小碗。
3. 还要准备一大碗温水来软化米皮，以及一个平整的工作面（如砧板或大盘子）用于卷制。
4. 要软化米皮，将其快速浸入温水碗中（浸泡动作不应超过2秒）。轻轻甩掉多余水分，平铺在平面上。
5. 在纸的一端放一片生菜和几片罗勒叶，然后继续加一些炒过的凉薯、几片中式香肠、几条蛋皮、一些烤小干虾、一些炸青葱和碾碎的花生。
6. 从有蔬菜的一端开始，先卷1-2圈直到到达米皮中央，然后将两边向内折。然后继续卷直到到达纸的另一端。
7. 卷得轻柔而紧实，使馅料在第一口咬下时不会掉出。一个漂亮的卷应展示内部所有食材的颜色。

上桌

1. 上桌时，将沙拉卷蘸蘸酱或舀一些酱到卷上享用。