虾仁海鲈酸橘汁腌鱼 食谱
美国 · 份量: 8–12
Ceviche（或cebiche）是沿海地区传统的秘鲁/厄瓜多尔菜。在其经典形式中，它由生鱼块、酸橙汁、切碎洋葱和切末的aji limo或rocoto（两种辣椒）组成。下面这道虾仁海鲈ceviche的食谱不是「正宗的」，但应该可以食用。
食材
- 虾1磅（450克）（每磅16/20只），去皮清洗
- 肉厚白鱼，如海鲈，2磅（900克），去骨切大丁
- 红洋葱1个，切碎
- 姜1块，去皮切末
- 蒜1瓣，切末
- 哈瓦那或苏格兰帽辣椒¼个，去籽切末
- 芹菜茎1根，切碎
- 盐
- 黑胡椒
- 5个柠檬，榨汁
- 5个酸橙，榨汁
- 芫荽1束，切碎
- 玉米2根，带皮烤
做法
- 煮盐水。准备好冰水放在旁边。在热水中焯虾仅30秒，然后在冰水中冷却并沥干。
- 将虾与鱼混合，然后加入洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、盐和黑胡椒拌匀。在冰箱中冷却至少30分钟，最多2小时。
- 加入柠檬和酸橙汁，再冷藏1小时。最后加入芫荽和玉米。
- 检查调味后享用。