海鲜秋葵汤 (Gumbo) 食谱
美国 · 份量: 10
食材
- 植物油¾杯
- 面粉¾杯
- 秋葵10盎司（可选）
- 切碎洋葱2杯
- 切碎芹菜1杯
- 切碎彩椒1½杯
- 蒜6瓣，切末
- 虾汤或水6杯
- 蛤蜊汁8盎司（可选）
- 牛至½茶匙
- 百里香½茶匙
- 月桂叶2片
- 盐1½茶匙
- 卡宴辣椒½–1茶匙
- 黑胡椒适量
- 切碎新鲜欧芹2汤匙
- 安杜耶香肠1磅，切块
- 虾1磅
- 牡蛎½品脱（或更多）
- 小龙虾½磅（可选）
- 切碎青葱4根，作为装饰
做法
- 在6–8夸脱的锅中加热油，然后逐渐搅入面粉。中火煮20分钟，直到颜色变成非常深的红棕色。要不断搅拌，特别是接近结束时。最好的油糊颜色相当深，但不要烧焦。
- 将洋葱、芹菜、彩椒和蒜搅入油糊中。煮10分钟（如果使用秋葵则煮15分钟）。
- 缓慢逐渐搅入虾汤。
- 加入蛤蜊汁、牛至、百里香、月桂叶、盐、卡宴辣椒、黑胡椒和欧芹。慢炖15分钟。
- 加入安杜耶香肠，再炖30–40分钟。
- 最后加入虾、牡蛎和小龙虾，慢炖至刚熟透。
- 顶部撒切碎青葱。