盐水腌制烤火鸡 I 食谱

• ½ US gallon (8 cups) 水
• 2 cups (600 g / 1.3 lb) 盐
• ½ cup (85 g / 3 oz) 紧压的红糖
• 2 tbsp 胡椒粒
• 2 US gallons (7.6 L / 32 cups) 冰水（50% 是冰）
• 火鸡
• 2 tbsp (½ stick) 无盐黄油

盐水腌制

1. 把 ½ 加仑水、盐、红糖和胡椒粒混合。煮沸后煮约 3 分钟直到所有材料溶解。
2. 把盐水转移到 5 美式加仑（19 L）的桶中，搅入冰水。
3. 去除火鸡的颈部和内脏，把火鸡放入装盐水的桶中。如果盐水盖不过火鸡，再加点水。
4. 把火鸡在盐水中冷藏 6–24 小时。

烤制

1. 预热烤箱至 500°F (260°C)，把架子移至烤箱最低层。稍后会降温，但开始要高温以获得更脆更香的皮。这样能防止脂肪融化沿火鸡侧面流下，否则会让火鸡变干。
2. 把火鸡腿朝下放在烤盘上（带槽以让滴汁流入下方盘中），或放在盘中的架子上。
3. 把翅膀连接到火鸡身体上，想象你在把别人的手臂扭到背后。两边翅膀都这样。一旦找对扭法，你会发现翅膀尖会牢牢留在火鸡背部中央（接近脊椎处）。
4. 用黄油涂抹火鸡皮。
5. 把火鸡放入预热的烤箱，烤约 30 分钟。
6. 把火鸡从烤箱中取出，松松盖一个铝箔帐篷在胸部上——这能防止胸肉过熟变干。
7. 把温度降至 350°F (176.7°C)，火鸡放回烤箱。
8. 继续烤约 2¾–3 小时（16–18 磅 / 7–8 kg 火鸡），定期淋汁并用即读探针温度计检查内部温度。胸部必须达到至少 161°F (71.67°C) 才能取出。此时大腿理想温度约 180°F (82.2°C)。
9. 把火鸡从烤箱取出，切片前静置 15–20 分钟。